高扬 研究员 银川市兴庆区畜牧水产中心
2013年7月15日
一、概况
要说泥鳅，人们对它可谓不屑一顾。全身看上去就没有讨人喜欢的地方。其实泥鳅也是鱼，其肉质鲜美，味道鲜美，营养丰富，泥鳅是高蛋白、低脂肪的优良食品，且富含矿物质和多种维生素，其中维生素B含量比黄鱼、虾类高34倍，维生素A、C含量比其他鱼类也高，它所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主，所以它的营养价值在鱼类中名列前茅。较高含量的不饱和脂肪酸，有利于抵抗血管老化，非常适宜于年老体衰者食用。泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，常饮酒的人应多吃泥鳅。民颜说得好，“天上斑鸠，河里泥鳅”。泥鳅不愧于“水中人参”之美称，是名符其实的一种强身身食品。
泥鳅还具有较高的药用价值。据 《 医学入门》 查考，泥鳅性甘、平，具“补中、止泄”之功能。明代著名医学家李时珍编著的《 本草纲目 》 中记载：“长3～4寸，沉于泥中，如鳝而小，头尖，身青黄色，无鳞，以涎自染，滑疾难握。”泥鳅有暖中益气之功效，对治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤瘙痒、跌打损伤、阳痿、乳痈等症都有一定疗效。《本草拾遗》中也记有泥鳅性甘平无毒，祛湿邪，治消渴、传染性肝炎、疥癣等症。经现代医学临床验证，采取泥鳅食疗，既能强身增加体内营养，又可补中益气，壮阳利尿，对儿童、年老体弱者、孕妇、哺乳期妇女以及患有肝炎、高血压、冠心病、贫血、溃疡病、结核病、皮肤瘙痒、痔疮下垂、小儿盗汗、水肿、结核病、老年性糖尿病等引起的营养不良、病后虚弱、脑神经衰弱和手术后恢复期病人，具有开胃、滋补等效用。目前研究证明从泥鳅的体表粘液中可以提取多种活性物质，具有极高的医疗价值。
由于泥鳅营养价值高，味道鲜美，我国的居民尤其是南方人有喜食泥鳅的习惯，现在北方地区泥鳅火锅也非常盛行，市场需求量较大，因此，泥鳅多年来一直销路看好。港澳台市场也频频向内地要货，且数量较大。在国内市场上，泥鳅销路一直很好。
泥鳅在国内外市场上深受欢迎(如日本、韩国)，销路很广。从1995年至今，小泥鳅连续十多年走俏市场。国内市场年需求量为10万～15万吨，但市场只能供应5万～6万吨，缺口很大，拉动价格连年攀升，1995年每千克为5元，2002年再上涨至15～18元，2008年又上升至24～48元，2010年冬季全国市场均价为45元。国际市场对我国泥鳅需求量呈上升趋势，订货量逐年增加，尤其是韩国、日本需求量较大，年需要量约10万余吨。
泥鳅隶属鲤形目、鳅科、花鳅亚科、泥鳅属，有土鳅、鳅、真泥鳅等俗名。泥鳅广泛分布于亚洲地区，它适应性强、疾病少、成活率高、繁殖力强、运输方便、易养殖、饵料易得、养殖成本低，被列为特种水产养殖种类之一。我国泥鳅养殖始于20世纪50年代中期，但养殖进展缓慢，规模也不大，且各地发展不平衡。许多地方仍以天然捕捞为主，人工养殖仍处于次要地位。多数地区的泥鳅养殖，除部分专业户外，仍以渔(农)户庭院或房前屋后的坑池养殖较为普遍，而且泥鳅人工养殖的技术应用还不太普及，加上由于规模小、养殖户分散，产量和效益都受到了一定的限制。90年代后期，泥鳅养殖开始从小水体养殖向规模化生产发展，养殖形式有池塘养殖、网箱养殖、水泥池等多种养殖方式，仅江苏赣榆县墩尚镇，2007年就发展池塘围网养殖泥鳅达1.6万亩，2010年已发展到4万多亩，在全国13家泥鳅加工、出口龙头企业中，赣榆县墩尚镇就占了8家，泥鳅出口量占全国出口量的九成以上，养殖户取得了亩均效益1.6～2万元(高的达10万元以上/亩)。近年，受泥鳅市场价格的影响，稻田养殖泥鳅也发展迅速，仅河南省范县目前就有稻田养殖泥鳅面积2000多亩，一般亩产泥鳅1000公斤以上，亩利润在5000~10000元以上。近年来，随着渔业生产结构的调整和特种水产养殖业的兴起，泥鳅养殖受到各地的重视，得到了长足的发展，但发展速度还不是很快，加之水资源污染、大量捕捉等原因，导致我国野生泥鳅产量逐年下降，而国内外市场需求又逐年上升，这为人工养殖泥鳅创造了很大的商机，因此开展泥鳅人工养殖有着广阔的前景，是广大养殖户创收致富的一条很好的途径。
泥鳅体形细长，前段略呈圆筒形，后部侧扁腹部圆。头尖，吻部向前突出。口小，下位，呈马蹄形。唇软，具有细皱纹和小突起。眼小，上侧位。须五对，其中吻须一对，上颌和下颌各二对，吻须和上颌须之长与吻长相等，下颌须外侧的一对之长为上颌须长的一半，为内侧一对的二倍。
鳞极细小，圆形，埋于皮下，侧线鳞150片左右，头部无鳞。
体背部及两侧灰黑色，腹部白色或浅黄色。体侧有许多小的黑色斑点，头部和各鳍条上也有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾鳍基部上方有一黑色大斑，其他各鳍灰白色。
2.1 底栖性 泥鳅属于温水性底层鱼类，喜欢栖息在沟渠、塘堰、湖沼、水田等软泥多的水体浅水区，或是腐植质多的淤泥表层。一般情况，几乎不游到水体的上、中层活动。
2.2 喜温性 泥鳅适宜水温为15～30℃，最适水温为25～27℃，当夏天水温超过34℃，冬天水温低于6℃，或枯水期天旱干涸时，它都会潜到10～30厘米深的泥层中呈不食不动的休眠状态。在休眠期间，只要泥层中有水分湿润皮肤，就能维持生命。这是因为，泥鳅除了能够用鳃呼吸外，还能用皮肤和肠呼吸。
2.3 耐低氧 肠呼吸是泥鳅特有的生理现象。泥鳅的肠壁薄而血管丰富，具有辅助呼吸进行气体交换的功能。当水温上升或水中缺氧时，泥鳅垂直游窜到水面呼吸空气，下沉时会发出身体拍击水面的响声。吞吸的空气在肠管中进行气体交换，吸收氧气，多余的废气及肠中所产生的二氧化碳则由肛门排出体外。泥鳅的耐低氧能力远胜于其它养殖鱼类，适合于高密度养殖。在池塘精养其它养殖鱼类因缺氧而死亡时，泥鳅仍能正常活动，因此，增产潜力很大。在运输过程中也不会因缺氧而死亡。
2.4 善逃逸 泥鳅很善于逃跑。春、夏季节雨水较多，当池水涨满或者池壁被水冲出缝隙时，泥鳅会在一夜之间全部逃光，尤其是在水位上涨时会从鳅池的进出水口逃走。因此，养泥鳅时务必加强防逃管理。检查进出水口防逃设施是否完好，是否有堵塞现象，要及时排水，防止泥鳅逃逸。
2.5 夜食性 泥鳅习惯在夜间吃食，但在产卵期和生长旺盛期白天也摄食。在人工养殖时，经过驯化也可改为白天摄食。无论是幼鳅还是成鳅，对于光的照射都没有明显的趋光或避光反应。
泥鳅是杂食性鱼类，常摄食水蚤、丝蚯蚓、水草以及水中泥中的微小生物。在人工饲养条件下，常用堆放厩肥、鸡粪和牛、猪粪等方法，繁殖饵料生物，也可投喂各种商品饲料。泥鳅特别贪食，饲养时动物性饵料不要投喂太多，以免泥鳅因吃得过饱，妨碍肠的正常呼吸，最后导致消化不良而胀死。
三、池塘围网养殖泥鳅技术要点
泥鳅可以有多个养殖方法，分为池塘养殖、水泥池养殖、网箱养殖和稻田养殖。以土池养殖为好，这样可以节省大量成本，而且因为土池环境接近泥鳅的自然生长环境，保持原生态养殖，养出的泥鳅与野生泥鳅接近，品质好，经济效益高。而依据我们本地区现有环境条件，（本地区有众多的老的养殖基地，塘口面积小，淤泥较厚，正适合泥鳅的生长要求，又好管理。）选择池塘网围养殖具有设备简单，单产高，管理方便，易捕捞，经济效益显著等优点，商品泥鳅养殖，是将泥鳅种养成每千克80～100尾，每尾体重10克以上的商品泥鳅，一般养殖期为1年。
1养殖条件
泥鳅养殖应选择水源可靠、水质清新且无污染、进水与排水方便的池塘，泥鳅对水质要求不高，井水、河水、湖水、地下水、自来水都能适应。然而被农药污染或化学药物浓度过高的水对泥鳅生存和生长不利。
土质对泥鳅质量也有较大影响。在以沙土为底质的水域中养出来的泥鳅，体乌黑，脂肪少，骨骼硬，肉质较差；在黏土底质的水域中养出的泥鳅则体黄色，脂肪多，骨骼软，味鲜美。所以，最好应选择含丰富腐殖质的黏土底质的地方进行泥鳅养殖，土质以中性、微酸性的粘质土壤为好。池塘光照充足，交通便利，确保用电。
池塘的准备：池深0.8m～1m，池埂高度1~2m，水深可保持在0.4m～0.5m，能最大水位0.7m以上，并夯实池壁泥土即可。池塘长70-120米，宽8-15米，多为长条形，面积1~3亩，可有效防止泥鳅逃逸和防止敌害生物进入养殖池。沿池塘四周用网片围住，网片下埋至硬土中，上端高出水面20cm，要质量较好的聚乙烯网布，网目大小根据泥鳅大小来定。每隔3-5打桩，竹竿或水泥柱长1.5米，固定网布。池内淤泥厚约15cm为富含有机质的黏土。进水口高出水面20cm，出水管设置在池塘底部，平时封住，进水口和排水口均用密网布包裹。
2放养模式
2.1放养前的准备工作 鳅种放养前20天～30天，清整鳅池，堵塞漏洞，疏通进、排水管道，翻耕池底淤泥，再用生石灰清塘，池塘水深10cm时用生石灰70kg/亩～80kg/亩，兑水化浆后立即全池均匀泼洒。鳅种放养前10天，池塘加注新水20cm～30cm，施入干鸡粪30kg/亩，均匀撒在池内，或用60kg～65kg的猪、牛、羊等粪肥堆放池内边拐角，让其充分发酵。以后，视水质肥瘦适当追肥，保持水体透明度在20cm左右，以看不见池底泥土为宜。
2.2 苗种放养鳅种放养前用3%～5%食盐水进行鱼种消毒，浸洗时间为5分钟～10分钟。4月当水温升高到15℃以上时，即可开始放养鳅种，规格为70尾/kg～80尾/kg苗种的放养密度为1000kg～1500kg，规格为100尾/kg～120尾/kg苗种的放养密度为800kg～1000kg。同一养殖池中，放养的鳅种要求规格均匀整齐，并以放养大规格鳅种的养殖经济效益较好，且养殖周期较短，也可以根据市场需要及时捕捞或进行多茬养殖。鳅种的具体放养量要根据池塘和水质条件、饲养管理水平、计划出池规格等因素灵活掌握。
3养殖管理
3.1 饲料投喂 主要投喂全价配合饲料（粗蛋白含量为32~35%），同时搭配投喂一些饵料生物（如鱼虫等），且投喂坚持定时、定点、定质、定量。养殖初期，日投喂量掌握在鱼体总重的2%左右，以后至泥鳅生长适温范围内再逐步增加日投喂量，当水温达25℃～28℃时，泥鳅摄食与生长均十分旺盛，此时日投喂量应提高到鱼体总重的10%，以促进泥鳅快速生长。若水温高于30℃或低于12℃时，投喂量应减少甚至不投喂。每天投喂3次，若苗种未经驯化则以傍晚投喂为主，每次投喂量以次日凌晨不见残饵或略见残饵为度。
野生鳅种的驯养 野外捕捉来的鳅种规格不整齐，预先可用泥鳅筛按规格分选，做到同一池放养规格基本一致。另外，野生泥鳅长期栖息在水田、河湖、沼泽及溪坑等水域中，白天极少到水面活动，夜间才到岸边分散摄食。为了让其适应人工饲养，使他们由分散觅食变为集中到食台摄食，由夜间觅食变为白天定时摄食，由习惯吃天然饵料变为吃人工配合饲料，必须加以驯化。具体的做法是：在下塘的第三天晚上（晚8时左右），分几个食台投放少量人工饵料。以后每天逐步推迟2小时投喂，并逐步减少食台数目，经约10天驯养，使野生泥鳅适应池塘环境，并从夜间分散觅食转变为白天集中到食台摄食人工配合饵料。如果一个驯化周期效果不佳，可在第一个周期获得的成果基础上，重复上述措施，直至达到目的。
3.2 水质调控 养殖池水质的好坏对泥鳅的生长与发育极为重要。池水以黄绿色为好，透明度以20cm～30cm为宜，酸碱度为中性或弱碱性。当水色变为茶褐色、黑褐色或水中溶解氧含量低于2mg/L时，要及时注入新水，更换部分老水，以增加池水溶解氧含量，避免泥鳅产生应激反应。通常每隔15天施肥1次，每次施用有机肥15kg/亩左右。另外，根据水色的具体情况，每次施用1.5kg/亩左右的尿素或2.5kg/亩的碳酸氢氨，以保持水体呈黄绿色。若水质过瘦，水体透明度过低，则必须适当追施肥料。
4养殖管理关键点及注意事项
主要是加强巡塘，坚持每天早、中、晚各巡塘1次。一是检查堤坝，堵塞漏洞，保持水位，防止浮头和泛塘；二是观察泥鳅的摄食、活动和疾病发生情况，清扫食场，捞除残饵；三是防止水鸟、蛇等进入养殖池内伤害泥鳅；四是经常使用有机肥，保持水质为活、爽的肥水；五是夏季可在鱼池堤坝上方部分搭棚遮阳，冬季保持浅水或排水过冬。
6月～10月，每隔2周用漂白粉消毒水体1次，每月用生石灰全池泼洒1次，有条件时还可以泼洒一些光合细菌。天气闷热时，若泥鳅浮头现象严重，应及时加注新水。
养殖泥鳅的水域一般较浅，且多为静水，所以水质容易恶化。在防病方面应注意科学合理投饵、施肥，放养密度要适当，经常加注新水，保持水质“肥、活、爽”。如是外购苗种，要做到预先消毒防病、剔除病弱苗种。现把泥鳅常见的疾病既防治方法分述如下。
5.1水霉病
此病的病因是有水霉菌寄生。病鳅行动迟缓，食欲减退或消失，肉眼可见体表簇生白色棉絮状物，最后衰弱而死。此病多发生于水温较低时期，当鱼体受伤时极易感染。
防治办法主要有：① 避免鱼体受伤，捕捉、运输泥鳅时，尽量避免机械损伤水霉病菌往往在受伤部位寄生繁衍。② 鳅种下塘前用3%～5%的食盐水溶液浸浴5～10分钟。③ 泥鳅感染时用0.04%小苏打和食盐混合液全池泼洒。
同时还有一些方法供参考：
① 水深1米每亩用食盐0.5～1公斤，尿素0.5公斤、漂白粉1公斤（含氯为30%）化水溶解后全池泼洒、连用2～3天。
② 水深1米每亩用五倍子1公斤捣碎用开水浸泡12小时后加盐0.5～1公斤全池泼洒，每天1次，连续3天。
③ 旱烟叶10公斤煮水后全池泼洒，连治3天。
④每亩水深1米用盐1公斤和3公斤菖蒲汁化开后全池泼洒。
⑤二氧化氯20ppm全池泼洒。
5.2烂鳍病
此病是由短杆菌引起的。病鳅的鳍、腹部皮肤及肛门周围充血、溃烂，尾鳍、胸鳍发白并溃烂，鱼体两侧自头部至尾部浮肿，并有红斑肌肉外露，停食，衰弱致死。夏季易流行。
防治办法主要有：① 1ppm漂白粉全池泼洒，② 用氟苯尼考、恩诺沙星等抗菌药拌入饲料连喂3天即愈。
5.3 打印病
病鳅主要表现为身体上病灶浮肿，椭圆或圆形，红色，患部主要在尾柄两侧，似打上印章，故名之为打印病。7～9月份为主要流行季节。可用漂白粉化水，浓度为1ppm全池泼洒。
5.4 车轮虫病
病因为车轮虫寄生。车轮虫主要寄生于泥鳅的鳃和体表，感染后病鳅食欲减少，离群独游。严重时虫体密布，轻则影响生长，重则死亡。5～8月份流行。
防治此病的方法主要有：① 用生石灰彻底清塘后再放养鳅种。② 发病后每立方米水体用0.5克硫酸铜和0.2克硫酸亚铁合剂全池泼洒。
5.5 三代虫病
病因为三代虫寄生。主要寄生于体表和鳃，病鳅体瘦弱，常浮于水面，不安，或在水面打转，体表粘液增多。5～6月份流行，对鳅种危害极大。
防治此病的方法主要是用浓度为20×ppm的高锰酸钾溶液浸浴病鳅15～20分钟，浓度为10×ppm时则浸浴30～50分钟。根据水温、体质情况选用以上浓度。或用0.5ppm晶体敌百虫全池泼洒。
5.6 气泡病
病因为水中溶氧不足或含气体过多。表现为泥鳅吞吸气泡，浮于水面不能下潜，腹部鼓气，苗期易发生。
平时应注意合理投饵，及时清除池中腐败物，不施用未发酵的肥料，防止水质恶化。发现此病后，应及时采取措施，立即加注新水，并用食盐水泼洒，每亩水面用量为4～6千克，或立即冲入清水或黄泥浆水。
5.7 舌杯虫病
病因为舌杯虫侵入鳃或皮肤。舌杯虫附着在泥鳅鳃或皮肤时，平时摄取周围水中食物，对寄主组织没有破坏作用，感染程度不高时危害不大。如果与车轮虫并发或大量发生时，能引起泥鳅死亡。对幼鳅，特别是1.2～2厘米的鳅苗，大量寄生时妨碍正常呼吸，严重时使鳅苗死亡。一年四季都可出现，以夏、秋两季较为普遍。
发生此病时，流行季节用硫酸铜和硫酸亚铁合剂挂袋；在泥鳅放养前用8ppm硫酸铜溶液浸浴鳅种15～20分钟；或用0.7ppm硫酸铜、硫酸亚铁合剂全池泼洒。
